Το τελευταίο Σάββατο του Σεπτεμβρίου φτιάξε αυτό το υπέροχο γεμιστό κοτόπουλο με μανιτάρια και τυρί

Το σκηνικό του καιρού είναι πια άκρως φθινοπωρινό και εμείς βρισκόμαστε μόλις μία ανάσα από το να υποδεχτούμε τον Οκτώβρη. Τις τελευταίες ημέρες έχει πέσει αρκετά οι θερμοκρασία και όπως καταλαβαίνεις περιμένουμε το σαββατοκύριακο για τα πρώτα χουχουλιάσματα.

Φυσικά από την ξεκούραση και τη χαλάρωση δεν θα λείπει το καλό φαγητό, γι’ αυτό αν σκεφτόσουν να καλέσεις μερικούς φίλους για να περάσετε το βράδυ και δεν είχες σκεφτεί ακόμη τι θα μαγειρέψεις σου προτείνουμε κάτι πολύ νόστιμο, που σίγουρα θα αρέσει σε όλους.

Κοτόπουλο γεμιστό με τυρί και μανιτάρια για να πεις αντίο στον Σεπτέμβρη με τον πιο νόστιμο τρόπο.

Υλικά που θα χρειαστείς (για 4 μερίδες):
-4 φιλέτα κοτόπουλου
-200γρ λευκά μανιτάρια
-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
-300γρ κίτρινο τυρί Fina
-70ml λευκό κρασί
-150ml ζωμό λαχανικών
-λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ
-ελαιόλαδο
-αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσουν (3-4 λεπτά). Ανοίγουμε τα φιλέτα από το κοτόπουλο και τα χτυπάμε ελαφρά να λεπτύνουν, αλατοπιπερώνοντας το εσωτερικό τους. Κόβουμε το τυρί σε μπαστουνάκια.

Στρώνουμε στη μία πλευρά του φιλέτου τα μανιτάρια με το τυρί και διπλώνουμε προσεκτικά και σφιχτά δημιουργώντας ένα ρολό το οποίο δένουμε με σπάγκο. Σοτάρουμε τα ρολά ελαφρά στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.

Δένουμε τη σάλτσα με λίγο αλεύρι/κορν φλάουρ και σερβίρουμε με πουρέ ή με ψητά λαχανικά στη σχάρα.