Τι προσέχουμε όταν αγοράζουμε μελιτζάνες

Διαλέξτε πάντοτε τις μελιτζάνες σας με προσοχή. Επιλέξτε αυτές με το πράσινο κοτσάνι και με καθαρή, λεία και σφιχτή εξωτερική όψη.
Οι μελιτζάνες διατηρούνται στο ψυγείο για 4-5 μέρες.
Συνηθίζουμε να τις κόβουμε και να τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό, για κάποιες ώρες πριν τις μαγειρέψουμε για να φεύγει η πικρίλά στην γεύση τους.
Συχνά ακόμα και για φαγητά φούρνου όπως το ιμάμ, τις τηγανίζουμε πρώτα για να γλυκαίνουν.