Μακαρονοσαλάτα με λαχανικά (και λίγες θερμίδες)

Παραμένεις στην πόλη και μετράς αντίστροφα για τις διακοπές σου. Μην μου στεναχωριέσαι καθώς υπάρχω και εγώ κάπου εδώ πάνω στην Εθνική οδό Αθηνών-Λαμίας που φυσώ και ξεφυσώ μπροστά από τον υπολογιστή μου. Και πώς να μαγειρέψεις με τέτοιο mood; Δε μαγειρεύεις!

Η παρακάτω συνταγή είναι εύκολη, καλοκαιρινή και με λίγες θερμίδες. Επίπλέον είναι ιδανική για όλες εμάς που αρνούμαστε με 35 βαθμούς Κελσίου να ανάψουμε το φούρνο!Κορίτσια, αφεθείτε στην γεύση της και τεμπελιάστε άφοβα. Καμία άλλωστε δεν αγάπησε τη μαγειρική μέσα στον Αύγουστο!

Yλικά:

1 φλ. πένες βρασμένες(κατά προτίμηση ολικής αλέσεως)

¼ φλ. κόκκινη πιπεριά

2-3 φέτες τριμμένο κολοκυθάκι

2 φέτες μελιτζάνα ψητή κομμένη σε μικρά κομμάτια

¼ φλ. μανιτάρια πλευρώτους ψητά

1κ.σ κουκουνάρι

3 κ.σ τριμμένο κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά (π.χ Fina)

Dressing:

1 ½ κ.γ ελαιόλαδο

1 ½ κ.γ βαλσάμικο

Εκτέλεση:

Βράζεις τα μακαρόνια (ανάλογα με το χρόνο που λέει η συσκευασία), τα σουρώνεις και τα ρίχνεις μέσα σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας.

Έπειτα, ρίχνεις όλα τα λαχανικά και το dressing και τα ανακατεύεις πολύ καλά. Τέλος, ρίχνεις το τριμμένο τυρί.