Γλυκές μπάλες ενέργειας με μάνγκο και χουρμά για τις λιγούρες του καλοκαιριού

Χρειάζεσαι 30 λεπτά και μόλις 6 υλικά για να φτιάξεις τις πιο νόστιμες μπάλες ενέργειας που δεν χρειάζονται ψήσιμο.

Υλικά:
1 ¼ της κούπας ανακατεμένα ωμά και ανάλατα κάσιους με καρύδια
1 κούπα αποξηραμένο μάνγκο
10 χουρμάδες
1 πρέζα αλάτι
1/3 της κούπας άγλυκο τρίμμα καρύδας
Φλούδα από 1 μέτριο λάιμ

Εκτέλεση

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνεις τα καρύδια και τα κάσιους σε αντικολλητικό χαρτί για 8-12 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφιά.
Στο μεταξύ, προσθέτεις το μάνγκο σε χλιαρό νερό για 5-7 λεπτά για να μαλακώσει. Βγάζεις από το νερό, στεγνώνεις με χαρτί και αφήνεις σε πετσέτα για να φύγει όλη η υγρασία.
Σε μούλτι κόβεις τους ξηρούς καρπούς μέχρι να πάρουν το σχήμα πολτού, προσθέτεις την καρύδα, τη φλούδα λάιμ και τους χουρμάδες και το μάνγκο. Φτιάχνεις μπάλες και τις πασπαλίζεις με έξτρα καρύδα. Διατήρησε τις μπάλες για 3-4 ημέρες εκτός ψυγείου, μία εβδομάδα στο ψυγείο και ένα μήνα στην κατάψυξη.

Διάβασε ακόμα: Φτιάξε μαλακά μπισκότα σοκολάτας σε χρόνο dt και χωρίς αλεύρι

pic: minimalistbaker.com