Δροσερή πατατοσαλάτα γεμάτη νοστιμιά και θρεπτικά στοιχεία

Μια λαχταριστή συνταγή για ένα από τα πιο υγιεινά, χορταστικά και ελαφριά γρήγορα γεύματα που μπορείτε να φτιάξετε. Πατάτες για πάντα!

Υλικά (για 4 άτομα)
5 πατάτες
1 γιαούρτι με 2% λιπαρά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. δυόσμο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
1.Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια.
2. Τις βράζετε για μισή ώρα περίπου, σε αλατισμένο νερό.
3. Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το δυόσμο.
4.Σουρώνετε τις πατάτες, τις ανακατεύετε με το κρεμμύδι και το μείγμα γιαουρτιού και τις σερβίρετε.