Λαχταριστό ριζότο με γαρίδες

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για το ριζότο:

250 γρ. ρύζι για ριζότο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

80 ml. λευκό κρασί

800 ml. ζωμό γαρίδας

1 πρέζα σαφράν σε σκόνη (προαιρετικά)

80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

1 κ.σ. βούτυρο

Αλάτι

Πιπέρι

250 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (τα κελύφη τα κρατάμε)

Υλικά για το ζωμό γαρίδας:

160 γρ. κελύφη γαρίδας

2 κ.σ. ελαιόλαδο

½ φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες

½ μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 κ.γ. πελτές ντομάτας

50 ml. κονιάκ

1 lt. ζεστό νερό

Ξύσμα λεμονιού για το σερβίρισμα

Διάβασε τη συνέχεια στο giorgotsoulis.com