Ο σεφ αποκάλυψε το κόλπο για να αντικαταστήσεις την ξηρή μαγιά με σόδα (video)
Ο Γιώργος Παπακώστας αποκάλυψε πώς θα αντικαταστήσεις τη μαγιά
Το τελευταίο διάστημα και ειδικά από την έναρξη της καραντίνας και μετά, η εύρυση μαγιάς, ειδικά ξηρής αλλά και νωπής, αποτελεί κυνήγι χαμένου θησαυρού.
Η καραντίνα μας βρήκε παγκόσμια στις κουζίνες να φτιάχνουμε ψωμί και η μαγιά ήταν απαραίτητη. Η νωπή μαγιά, θέλει μεγαλύτερη ποσότητα χρήσης, οπότε σε κάποιες περιπτώσεις ούτε αυτή φτάνει. Επιχειρήσαμε να φτιάξουμε και μαγιά από το μηδέν, προζύμι δηλαδή.
Κι αυτή τη φορά, κλέψαμε το κόλπο του σεφ Γιώργου Παπακώστα. Ο σεφ εξήγησε πώς μπορούμε να αντικαταστήσουμε απόλυτα την ξηρή μαγιά στο ψωμί κι όχι μόνο.
Ουσιαστικά, για κάθε γραμμάριο μαγιάς που πρέπει να χρησιμοποιήσεις σε κάθε συνταγή, βάζεις μισό γραμμάριο μαγειρικής σόδας και μισό γραμμάριο όξινου υλικού (ξίδι, μπαλσάμικο για παράδειγμα).
Φυσικά, η αντίδραση που θα γίνει είναι ιδανική για συνταγές που δεν χρειάζεται το μείγμα ή η ζύμη μπόλικη ξεκούραση. Δοκίμασέ το κι εσύ σε συνταγή για ψωμί όπως η παρακάτω.
Bloggers
