Σήμερα φτιάχνουμε muffins με κινόα και δαμάσκηνα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Σπάμε σε ένα μπολ τα αβγά και ρίχνουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο, ανακατεύοντας παράλληλα με ένα σύρμα χειρός.
• Προσθέτουμε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.
• Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι κινόας, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Ρίχνουμε τα στερεά στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να αποκτήσουμε ένα παχύρευστο μείγμα. Αν μας φανεί πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο γάλα σόγιας ακόμα.

Η συνέχεια στο akispetretzikis.com