Άκης Πετρετζίκης: Vegan πατατόσουπα με κουνουπίδι

Μια σούπα που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.

Υλικά:

2 κρεμμύδια
2 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο
1 κιλό πατάτες
1 1/2 λίτρο νερό
1 κύβο λαχανικών
1 φύλλο δάφνης
πιπέρι
500 γρ. κουνουπίδι
αλάτι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
400 γρ. γάλα σόγιας
Για το σερβίρισμα

πέστο φουντουκιού
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσινο μέρος

Δες περισσότερα για την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com