Άκης Πετρετζίκης: Κέικ καρότου χωρίς ζάχαρη

Για το κέικ θα χρειαστείς:

140 γρ. αλεύρι καρύδας, + έξτρα για το πασπάλισμα



1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη



1 κ.γ. σόδα μαγειρική



1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη



1/2 κ.γ. αλάτι



1 πρέζα μοσχοκάρυδο



9 αβγά, μέτρια



250 γρ. ερυθριτόλη



150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 0%



1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας



400 γρ. καρότα, τριμμένα



80 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα



ελαιόλαδο, για το άλειμμα

Για το frosting

500 γρ. τυρί κρέμα light



150 γρ. ερυθριτόλη



1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα

καρύδια

Διάβασε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com