Άκης Πετρετζίκης: Κέικ καρύδας

Υλικά: Για το κέικ
βούτυρο, ανάλατο, για το γρασάρισμα
240 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
150 γρ. φρούτα, αποξηραμένα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. αλάτι
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κρόκους
3 ασπράδια
200 γρ. σπιτική μαγιονέζα
150 γρ. γάλα καρύδας
1 κ.σ. ξινόγαλο
2 κ.γ. εκχύλισμα καρύδας
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. ινδοκάρυδο, για το σερβίρισμα
Για τη μαρέγκα
6 ασπράδια
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 ml νερό

Δες την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com