Άκης Πετρετζίκης: Brownie lasagna

Υλικά:

Για το brownie

180 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + έξτρα για τη λαδόκολλα

320 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

160 γρ. ζάχαρη άχνη

160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

5 αβγά, μεσαία

1 ασπράδι, από μεσαίο αβγό

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

30 γρ. κακάο, + έξτρα για τη λαδόκολλα

1/2 κ.γ. αλάτι50 γρ. γλυκόζη

Για την γκανάς

240 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

340 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

Για το frosting

300 γρ. τυρί κρέμα

100 γρ. ζάχαρη άχνη

120 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

1 κ.γ. εκγχύλισμα βανίλιας

Για τη σύνθεση

150 γρ. κουβερτούρα, σε flakes

Δες την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com