Άκης Πετρετζίκης: Τσιπούρα σοτέ με πουρέ φινόκιο και βινεγκρέτ ντομάτας

Υλικά: Για τον πουρέ φινόκιο
30 γρ. βούτυρο
1 πατάτα
1 σκ. σκόρδο
2 φινόκιο
150 γρ. νερό
αλάτι
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
1 κύβο κότας
Για τη βινεγκρέτ ντομάτας
1 ντομάτα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
1 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
Για την τσιπούρα
400 γρ. τσιπούρες, (4 φιλέτα)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
ντομάτα, ψιλοκομμένη
φύλλα βασιλικού

Δες την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com