Άκης Πετρετζίκης: Φοκάτσια με σχέδια

Υλικά: Για το προζύμι
100 γρ. νερό, χλιαρό
4 γρ. μαγιά ξηρή
15 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
100 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
Για τη ζύμη
5 γρ. μαγιά ξηρή
260 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
30 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
3 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το άλειμμα του μπολ
360 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
60 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
12 γρ. αλάτι
50 γρ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα του μπολ και του ταψιού
Για τη σύνθεση
300 γρ. ντοματίνια, πολύχρωμα
3 ραπανάκια
2 κολοκυθάκια, μικρά
4 κρεμμύδια, μικρά
½ ματσάκι βασιλικό, μόνο τα φύλλα
½ ματσάκι σχοινόπρασο
1 κ.σ. σουσάμι, μαύρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι, χοντρό

Δες την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com