Άκης Πετρετζίκης: Ριζότο με γαρίδες και μελιτζάνες

Υλικά: 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
4 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το σερβίρισμα
2 μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια 1 εκ.
2 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
250 γρ. ρύζι για ριζότο
300 γρ. λευκό κρασί
700 γρ. γαρίδες
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο + έξτρα για το σερβίρισμα
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη + έξτρα για το σερβίρισμα
αλάτι
πιπέρι

Δες την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com