Άκης Πετρετζίκης: Μελιτζάνες γεμιστές με κινόα

Υλικά: Για τις μελιτζάνες
5 μελιτζάνες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
Για τη γέμιση
100 γρ. κινόα
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 στικ σέλερι
1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
1 κ.σ. ρίγανη, ψιλοκομμένη
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
αλάτι
πιπέρι
100 γρ. ντοματίνια
Για το σερβίρισμα
1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο

Δες την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com