Άκης Πετρετζίκης: Σκεπαστή πίτα

Υλικά: Για τις πίτες
400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, + έξτρα για τον πάγκο εργασίας
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
αλάτι
πιπέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την πανσέτα
500 γρ. πανσέτα, χωρίς κόκαλο
3 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
2 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για τη σύνθεση
½ ντομάτα
½ κρεμμύδι
¼ ματσάκι μαϊντανό
250 γρ. mix τυριών
200 γρ. τζατζίκι
Για το σερβίρισμα
πατάτες τηγανητές
τζατζίκι
μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο

Δες την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com