Άκης Πετρετζίκης: Pancakes παντζαριού

Υλικά: 250 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
1/2 κ.γ. αλάτι
400 γρ. παντζάρια, βρασμένα
300 γρ. ρόφημα αμυγδάλου
1 αυγό, μέτριο
3 κ.σ. ελαιόλαδο, για το τηγάνι
Για το σερβίρισμα
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2%
αλάτι
πιπέρι
150 γρ. ρικότα
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
ρόκα

Δες την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com