Καστανό ρύζι με γαρίδες και λαχανικά για τα healthy girls’ nights του φθινοπώρου!

Το φθινόπωρο είναι εδώ και τα girls’ nights τα αυθεντικά, αυτά που γίνονται στο σπίτι μας και όχι έξω, κάνουν δυναμικό comeback. Το ίδιο και οι «διαφωνίες» για το ποια ταινία ή σειρά (Only Murders in the Building ή Kaos;) θα δούμε παρέα με τις αγαπημένες μας φίλες.

Το φθινόπωρο είναι εδώ και τα girls’ nights τα αυθεντικά, αυτά που γίνονται στο σπίτι μας και όχι έξω, κάνουν δυναμικό comeback. Το ίδιο και οι «διαφωνίες» για το ποια ταινία ή σειρά (Only Murders in the Building ή Kaos;) θα δούμε παρέα με τις αγαπημένες μας φίλες.

Ό,τι και αν συμφωνήσουμε να δούμε τελικά, το μόνο σίγουρο είναι πως δεν θα λείπει το φαγητό. Κανονικό φαγητό, όχι σνακ τύπου πατατάκια ούτε junk food τύπου σουβλάκια. Κάτι πιο υγιεινό αλλά νόστιμο όπως, ας πούμε, το καστανό ρύζι με γαρίδες και λαχανικά.

Το καστανό ρύζι είναι ιδανικό αν δεν θέλουμε κάτι που να μας πέσει βαρύ το βράδι, ενώ οι γαρίδες και τα λαχανικά «δένουν» αρμονικά με αυτό. Άσε που είναι ένα φαγητό που μπορούμε να το ετοιμάσουμε μαζί με τις φίλες μας και να κάνουμε πιο διασκεδαστικά τα girls’ nights μας. Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

• 1 κιλό άψητες γαρίδες ξεφλουδισμένες (δηλαδή χωρίς τις ουρές τους)
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 10 γ.ρ φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 500 γρ. καστανό ρύζι
• 4 μεγάλα αυγά χτυπημένα
• 1 φλιτζάνι καρότα τριμμένα
• 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο αρακά
• 1 ζωμό λαχανικών σπιτικό Knorr
• Αλάτι
• Πιπέρι
• ¼ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. σησαμελαίο
• νιφάδες αποξηραμένου chilli
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αρχικά, γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε να βράσει. Έπειτα, προσθέτουμε το ρύζι και τον ζωμό λαχανικών σπιτικό Knorr, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 λεπτά.

Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Παράλληλα, στεγνώνουμε τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας και αλατίζουμε καλά. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις ψήνουμε μέχρι να γίνουν αδιαφανείς και ελαφρώς ροζ υπολογίζοντας περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Έπειτα, τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 3 λεπτά). Δεν ξεχνάμε να προσθέσουμε και το ρύζι με τα αυγά και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί το αυγό (3 λεπτά, δηλαδή).

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε τα καρότα, τον αρακά, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο και να ανακατεύσουμε γρήγορα. Μετά, ακολουθούν οι γαρίδες, τις οποίες ρίχνουμε στο τηγάνι και επίσης ανακατεύουμε καλά.

Αυτό ήταν. Ρίχνουμε όση ποσότητα από το καστανό ρύζι με τις γαρίδες και τα λαχανικά θέλουμε σε ένα μπολ ή βαθύ πιάτο, σερβίρουμε με νιφάδες αποξηραμένου chilli και απολαμβάνουμε. Βάζουμε και την ταινία ή σειρά που έχουμε επιλέξει και αφήνουμε το girl night της εβδομάδας να κυλήσει χαλαρά!