Εύκολη συνταγή για muffin με cranberry

Αν σας αρέσουν τα cranberry με αυτήν τη συνταγή θα ξετρελαθείτε, καθώς περιέχει μαρμελάδα με ολόκληρα φρούτα cranberry.

Υλικά

Για τη ζύμη
1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
1 φλιτζάνι αλεύρι για κάθε χρήση
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
1/2 κουταλάκι σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 κουτί κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κονσέρβα μαρμελάδα cranberry (καλύτερα με ολόκληρα κομμάτια cranberry)

Για το topping
6 κουταλιές της σούπας για κάθε χρήση αλεύρι
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/2 ραβδί κρύο βούτυρο

Εκτέλεση
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάλτε χαρτάκια muffin σε τρεις φόρμες των 6 muffin.
2. Για το topping, σε ένα μπολ αναμείξτε όλα τα υλικά καλά και μετά αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
3.Για ζύμη, σε ένα μπολ συνδυάστε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέστε και τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να φτιάξετε ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Σε κάθε θήκη muffin βάλτε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα της ζύμης και από πάνω 2 κουταλιές μαρμελάδα cranberry. Σκεπάστε με λίγο από το topping και ψήστε για περίπου 15 λεπτά.