Τυρόπιτα Σκοπέλου

Υλικά για το φύλλο

1 κιλό σταρένιο αλεύρι
1 κσ ελαιόλαδο
1 κγ ξύδι
λίγο αλάτι
νερό, όσο πάρει για να γίνει η ζύμη σφιχτή

Υλικά για τη γέμιση

1/2 κιλό κατσικίσιο τυρί
νισεστές, για το άνοιγμα φύλλου

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε καλά. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
Αλευρώνετε μια επιφάνεια με νισεστέ και ανοίγετε ένα, ένα φύλλα.
Παίρνετε το φύλλο ρίχνετε λίγο λάδι στην επιφάνεια. Τρίβετε το τυρί με το χέρι και το απλώνετε στο ένα τρίτο της επιφάνειας του φύλλου, σε σχήμα μισοφέγγαρου.
Διπλώνετε την πίτα κλείνοντας μέσα τη γέμιση, και την τυλίγετε σαν σαλίγκαρο. Γεμίζετε και τυλίγετε και τα υπόλοιπα φύλλα.
Τηγανίζετε μία, μία και από τις δύο πλευρές σε μπόλικο λάδι. Αφού ροδίσουν τις βγάζετε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα.