Λαχταριστό ρολό κοτόπουλο με σάλτσα και σουσάμι

Το κοτόπουλο αρέσει σε όλους και ειδικά στα παιδιά. Κάντε το ακόμα πιο νόστιμο και θρεπτικό, συνδυάζοντας το με λαχανικά και σουσάμι.

Υλικά (για 4 άτομα)
8 φιλετάκια κοτόπουλο
4 αγγουράκια
4 καρότα
3 φρέσκα κρεμμύδια
2 αυγά (μόνο τα ασπράδια)
1κ.γ. φυσική καστανή ζάχαρη
ξύδι μπαλσάμικο
λίγο σουσάμι
ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
1. Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες.
2. Τα σοτάρετε σε ένα τηγάνι, με λίγο ελαιόλαδο για ένα-δύο λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το ξίδι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και κατεβάστε από τη φωτιά.
3. Χτυπήστε τα φιλέτα για να λεπτύνουν, αλατοπιπερώστε τα, βάλτε στο κέντρο τους λίγα λαχανικά,, τυλίξτε τα σε ρολά και στερεώστε τα με οδοντογλυφίδες.
4. Χτυπήστε τα ασπράδια των αβγών, αλείψτε τα ρολά και πασπαλίστε τα με σουσάμι.
5. Ψήστε τα σ'ένα αντικολλητικό τηγάνι, με μία κουταλιά λάδι.
6. Τα σερβίρετε ζεστά με γαρνιτούρα τα λαχανικά που έχουν περισσέψει.