Σαλάτα φαρφάλες με λαχανικά

Υλικά

500γρ. φαρφάλες
½ κούπα μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
6 τοματίνια
2 πιπεριές Φλωρίνης (ωμές)
1 πρασινη πιπεριά
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κσ ελαιόλαδο
μαϊντανός
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Ενώ οι φαρφάλες βράζουν σε μια κατσαρόλα με μπόλικο, αλατισμένο νερό, σε ένα μεγάλο μπωλ εσείς ψιλοκόβετε τα λαχανικά.
Ρίχνετε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, 1 - 2 κουταλιές από το νερό όπου είχαν βράσει τα ζυμαρικά, στραγγίζετε τις φαρφάλες και ενώ είναι ακόμα καυτές τις ρίχνετε στο μπωλ.

Ανακατεύετε καλά, ρίχνετε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και πιπέρι, και σερβίρετε.

Tip*
Για όσους επιθυμούν, μπορεί να προστεθεί και τριμμένη παρμεζάνα ή και κομμάτια μοτσαρέλας.