Εύκολη και λαχταριστή πίτα με λαχανικά

Μια «ανοιχτή» πίτα λαχανικών, ελαφριά, νόστιμη και πανεύκολη. Πολλές βιταμίνες σε ένα και μόνο κομμάτι της, και μια λαχταριστή γεύση που θα σας κάνει να μην αφήσετε ψίχουλο.

Υλικά
250γρ. μελιτζάνες
250γρ. κολοκυθάκια
250γρ. πιπεριές σε διάφορα χρώματα
250γρ. μανιτάρια
200γρ. κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά
1/2κιλό ντομάτες
300γρ. ζύμη για πίτες (μπορεί να είναι και ολικής αλέσεως)
Ελαιόλαδο
Λίγη ρίγανη
Λίγο αλάτι

Εκτέλεση
1.Πλένετε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε
2.Πλένετε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, τα κόβετε σε λεπτές φέτες, τα αλατίζετε και τα ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά, στους 200C.
3.Σε ένα αντικολλητικό ταψί στρώνετε καλά το ζυμάρι και βάζετε από πάνω τις ντομάτες, τα λαχανικά, το τυρί, λίγο λάδι και τη ρίγανη.
4.Ψήνετε την πίτα στους 220C για μισή ώρα, ή μέχρι να δείτε πως το φύλλο έχει χρυσίσει και τα λαχανικά έχουν πάρει χρώμα.