Γλυκό: κέικ με ροδάκινα

Μια εύκολη συνταγή που μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.

Υλικά
825 γραμμάρια κονσέρβα ροδάκινου σε χυμό, στραγγισμένα καλά και κομμένα σε λεπτές φέτες
190 γραμμάρια βούτυρο μαλακωμένο και κομμένο σε κυβάκια
3/4 του φλιτζανιού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 αυγά
1 και 3/4 του φλιτζανιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 φλιτζάνι γάλα

Εκτέλεση
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώστε μια στρογγυλή φόρμα 22 εκατοστών διαμέτρου και 6 βάθους. Στρώστε στη βάση και στα πλαϊνά αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
2. Στρώστε τη βάση με φέτες ροδάκινου κάνοντας δύο ομόκεντρους κύκλους (τα ροδάκινα ελαφρά να καλύπτουν το ένα το άλλο).
3. Με το μίξερ χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας για 6 λεπτά περίπου μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες μείγμα.
4. Προσθέστε τα αυγά ένα ένα χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα στο μείγμα βουτύρου και προσθέστε το γάλα. Χτυπήστε καλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
5. Ρίξτε το μείγμα με προσοχή πάνω από τα ροδάκινα (να μην χαλάσετε το σχήμα τους) και ισιώστε την επιφάνεια.
6. Ψήστε για 50 λεπτά περίπου, αφήστε το κέικ στη φόρμα για 5 λεπτά να κρυώσει και αναποδογυρίστε το σε μία σχάρα να κρυώσει εντελώς.
7. Σερβίρετε αν θέλετε με κρέμα γάλακτος ή παγωτό.

Διαβάστε επίσης:

Γλυκό: κέικ με τζίντζερ, αχλάδια και μαρμελάδα βερίκοκο

Γλυκό: κέικ μαύρης σοκολάτας με γκανάς σοκολάτας

Γλυκό: εύκολο σορμπέ ροδάκινο (χωρίς τη χρήση παρασκευαστή παγωτού)