Σαλάτα για όλους: Τορτελίνια με λαχανικά, μυρωδικά και φέτα

Σαλάτα ή μακαρόνια; Και τα δύο! Μια από τις πλέον αγαπημένες καλοκαιρινές συνταγές, η σαλάτα ζυμαρικών είναι μια εύκολη λύση για ένα πεντανόστιμο και υγιεινό γεύμα.

Υλικά
1 πακέτο τορτελίνια γεμιστά με σπανάκι
2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
1/2 αγγούρι σε φέτες σε κυβάκια
1/2 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
10 ελιές ψιλοκομμένες
1/3 της κούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
1/3 της κούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
1/3 της κούπας φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
120γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ξύδι
1/2 lime τον χυμό του και το ξύσμα του
1 κ.γ. γεμάτο ρίγανη
Αλάτι - Πιπέρι
2 κ.σ. κουκουνάρι

Εκτέλεση
1. Σε ενα τηγανάκι σοτάρετε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά το κουκουνάρι για περίπου 2 λεπτά.
2. Βράζετε τα τορτελίνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους, σε μέτρια ένταση. Τα σουρώνετε και τα βάζετε στην άκρη.
3. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι χτυπάτε σε ενα ποτήρι το λάδι με το ξύδι τον χυμό και το ξύσμα του lime, την ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
4. Ανακατεύετε σε σαλατιέρα όλα τα λαχανικά και μυρωδικά, συμπληρώνετε με τα τορτελίνια και θρυμματίζετε την φέτα. Περιχύνετε με το μείγμα του lime και σερβίρετε ή αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει καλά η σαλάτα. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε την σαλάτα με το κουκουνάρι.