Λαχταριστές Αγκινάρες αλά Πολίτα!

Ένα πιάτο γεμάτο βιταμίνες, γεύση και λαχανικά. Μία ακόμα υγιεινή συνταγή χωρίς κρέας, που θα σας χρησιμεύσει τις μέρες που έρχονται.

Υλικά (για 4 άτομα)
12 αγκινάρες
4 καρότα (σε ροδέλες)
4-5 μέτριες πατάτες (κομμένες στα τέσσερα)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (κομμένα σε ροδέλες)
1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 ματσάκι άνηθο
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
3-4 λεμόνια (το χυμό τους)

Εκτέλεση
1. Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις βάζετε σε μία λεκάνη με νερό και λεμόνι, για να μην μαυρίσουν.
2. Σοτάρετε σε μία κατσαρόλα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες, με ελαιόλαδο. 3.Προσθέτετε στην κατσαρόλα, τις αγκινάρες (στραγγισμένες), τον άνηθο, τα καρότα και το χυμό του λεμονιού.
4. Προσθέτετε ζεστό νερό, μέχρι να σκεπάσει το φαγητό, και το αφήνετε να βράσει, σε χαμηλή φωτιά, για τρία τέταρτα περίπου.
5. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε.