FOODtage

Χωριάτικο πεϊνιρλί με σπιτική ζύμη δια χειρός Νικόλα Σακελλαρίου

ΝΙΚΟΛΑΣ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΟΥ

Ανανεώθηκε: 28 Ιουλίου 2022

Χωριάτικο πεϊνιρλί με σπιτική ζύμη δια χειρός Νικόλα Σακελλαρίου

Ο γνωστός σεφ μας προτείνει το πιο νόστιμο σπιτικό πεϊνιρλί με ζύμη από τα χεράκια σου.

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι

18 γραμμ. μαγιά ξηρή

½ κουτ. τσαγιού αλάτι

2 κουτ. σούπας ζάχαρη

540 ml. νερό χλιαρό

100 ml. ελαιόλαδο

αλεύρι για το πλάσιμο

Για την σάλτσα

4 ντομάτες τριμμένες

100 γραμμ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

1 κουτ. τσαγιού αλάτι

Λίγη Ρίγανη ξηρή

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Γαρνίρισμα

600 γραµμ. τυρί Μοτσαρέλα φρέσκια, σε φέτες

300 γραμμ. Μανιτάρια, σε φέτες

2 Πιπεριές πράσινες, σε ροδέλες

150 γραµμ. Προσούτο

100 γραμμ. Ρόκα baby

½ ματσάκι Βασιλικό φρέσκος

100 γραμμ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο για το άλειμμα

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Διαλύετε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό. Σε μια λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, ανοίγετε μια τρύπα και προσθέτετε το ελαιόλαδο, την μαγιά, αναμιγνύετε όλα τα υλικά, προσθέτετε το υπόλοιπο νερό και ζυμώνετε, μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα.

Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη με πετσέτα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος, περίπου για 1 ώρα. Την ζυμώνετε ξανά με λίγο αλεύρι και την χωρίζετε σε τέσσερα ή περισσότερα μέρη. Ανοίγετε τα κομμάτια ζύμης με τα χέρια ή με τον πλάστη σε μακρόστενα φύλλα.

Στη συνέχεια αφήνετε τα κομμάτια ζύμης πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σκεπασμένα για 30 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν ξανά. Σε ένα ταψί απλώνετε λαδόκολλα και τοποθετείτε σε απόσταση τα πεινιρλί.

Στη συνέχεια, σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύετε τα υλικά της σάλτσας μέχρι να συμπυκνωθεί. Αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει και στρώνετε με ένα κουτάλι επάνω στο ζυμάρι.

Βάζετε τα υλικά με την ακόλουθη σειρά, μοτσαρέλα, μανιτάρια, πιπεριά και φρέσκο βασιλικό. Τέλος ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς στις αντιστάσεις, περίπου για 20 λεπτά. Βγάζετε τα πεινιρλί από τον φούρνο και αλείφετε με λιωμένο βούτυρο το γείσο, στρώνετε από πάνω προσούτο και την ρόκα με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.