Σαλάτα με φακές και ντοματάκια, από τη Gwyneth Paltrow

Είναι γνωστό ότι οι φακές είναι μία πολύ υγιεινή διατροφική επιλογή. Αντί για την κλασική σούπα, που το καλοκαίρι είναι αδύνατον να φάμε, μπορούμε να τις κάνουμε μία ελαφριά σαλάτα, με την αγαπημένη συνταγή της Gwyneth Paltrow.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 φλιτζάνι φακές
Χυμό από μισό λεμόνι
¼ της κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
1/1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
Ένα μικρό, κόκκινο κρεμμύδι, σε φέτες
1 κούπα ντοματάκια, κομμένα στη μέση
¼ της κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση:
Γεμίζετε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αλατίζεται και το αφήνετε να βράσει. Μόλις βράσει, προσθέτετε τις φακές και κατεβάζετε τη φωτιά στο μισό. Αφήστε τις φακές να βράσουν, για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε τις και αφήστε τις σε ένα μπολ να στεγνώσουν. Σε άλλο μπολ, αναμείξτε τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τις μουστάρδες και το αλάτι. Προσθέστε στο μπολ με τις φακές το κρεμμύδι, τα ντοματάκια και τον μαϊντανό και, τέλος, το dressing. Δοκιμάστε και προσθέστε, αν χρειάζεται, αλάτι, λεμόνι ή ελαιόλαδο. Αφήστε τις γεύσεις να «δέσουν» μεταξύ τους, τουλάχιστον 30 λεπτά πριν σερβίρετε.