Κοκκινιστό κοτόπουλο με πουρέ μελιτζάνας: η συνταγή που θα κάνει την εβδομάδας μας λίγο καλύτερη 

Υλικά

1 κοτόπουλο, σε 8 κομμάτια

2 κρεμμύδια ξηρά, ψιλοκομμένα

1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί

4 ντομάτες ώριμές, τριμμένες

2 δαφνόφυλλα

1 φλιτζάνι αλεύρι

ελαιόλαδο

Για τον πουρέ μελιτζάνας

5 μελιτζάνες, τρυπημένες με ένα πιρούνι

800 ml. γάλα, χλιαρό

3 κουτ. σούπας βούτυρο

3 κουτ. σούπας αλεύρι

400 γραμμ. τυρί γκούντα, τριμμένο

½ κουτ. τσαγιού μοσχοκάρυδο, τριμμένο

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα πιάτο βάζετε το αλεύρι και πανάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου. Ρίχνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τον πελτέ και τον τρίβετε στον πάτο της κατσαρόλας ώστε να ψηθεί. Στην συνέχεια ρίχνετε τα κοτόπουλα, αφού ψηθούν ελαφρώς και από τις δύο μεριές, προσθέτετε το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε τις ντομάτες.

Συνεχίζετε το ανακάτεμα και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστεί το κοτόπουλο. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, για 1 ½ ώρα περίπου.

Για να φτιάξετε τον πουρέ μελιτζάνας, ψήνετε τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 βαθμούς για 30 λεπτά, μέχρι να μαραθεί η φλούδα τους και να αφυδατωθούν. Τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε πολύ μικρά κομματάκια, μέχρι να λιώσουν. Σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λιώνετε το βούτυρο προσθέτετε το αλεύρι και μόλις αρχίζει να γίνετε ένα πηχτό μείγμα, προσθέτετε το χλιαρό γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Στην συνέχεια ρίχνετε μέσα τη μελιτζάνα, το τυρί γκούντα και ανακατεύετε καλά το μείγμα με μια κουτάλα μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος πουρές. Σερβίρετε το κοτόπουλο επάνω στον πουρέ μελιτζάνας με την σάλτσα του.

Bρες με: nikolas_sakellariou (@nikolas_sakellariou) TikTok | Watch nikolas_sakellarious Newest TikTok Videos

Nikolas Sakellariou (@nikolas_sakellariou) • Instagram photos and videos

Nikolas Sakellariou (@nikolas_sakellariou) • Instagram photos and videos