Πικάντικο κοτόπουλο enchiladas από την Jessica Alba

H Jessica Alba εκτός από μια πανέμορφη κοπέλα είναι μαμά και μια καταπληκτική μαγείρισσα. Μας προτείνει μια πικάντικη και πεντανόστιμη συνταγή εμπνευσμένη από το Μεξικό... κοτόπουλο enchiladas για ένα spicy, διαφορετικό γεύμα.

Υλικά
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 1/2 κούπα τυρί τσένταρ
1/2 κούπα φρέσκο κρεμμυδάκι
Μερικές κομμένες ελιές (χωρίς το κουκούτσι)
2 κούπες enchilada sauce
8 tortillas
αλάτι, πιπέρι, καγιέν, μαϊντανό

Εκτέλεση
1.Σε ένα βαθύ τηγάνι ανακατεύετε τη σάλτσα με το σκόρδο. Σε μέτρια φωτιά προσθέτετε το κοτόπουλο. Ψήνετε για 15-20 λεπτά και κατεβάζετε από τη φωτιά.
2. Μαδάτε το κοτόπουλο και ανακατεύετε σε ένα μπολ με 1/2 κούπα τσένταρ, το μισό κρεμμυδάκι,το μισό μαϊντανό, τις ελιές και 1/2 κούπα από τη σάλτσα. Μοιράζετε το μίγμα στις τορτίγιες, τις τυλίγετε και τις τοποθετείτε σε ένα ταψί.
3.Αφού έχετε αλοίψει την επιφάνεια με λάδι, ψήνετε για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Βγάζετε από το φούρνο, προσθέτετε την υπόλοιπη σάλτσα, τυρί, μαϊντανό και κρεμμυδάκι και τα βάζετε σε αλουμινόχαρτο. Ψήνετε τέλος για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί.