Γευστικά δημητριακά χωρίς ζάχαρη. Γίνεται;

Πόσες φορές έχεις ψάξει να βρεις τις νιφάδες σοκολάτας στα δημητριακά σου; Αναρωτήθηκες ποτέ γιατί τα πιο νόστιμα δημητριακά έχουν και τις περισσότερες θερμίδες; Όσο πιο γλυκά είναι τόσο πιο εύκολα τα καταναλώνεις, γίνεται όμως να έχουμε την θρεπτική αξία τους χωρίς την προσθήκη ζάχαρης; Πολλά ερωτήματα χωρίς πολλές απαντήσεις, σωστά;

Η ιστορία των γεύσεων

Αν πιάσουμε την ιστορία από την αρχή, θα δούμε πως οι πρωτόγονοι άνθρωποι (ναι... τόσο αρχή) είχαν έφεση στην λιπαρή, την αλμυρή και την γλυκιά γεύση! Αυτό συνέβαινε γιατί δεν είχαν ψυγείο, όπως εμείς σήμερα, για να τρώνε το φαγητό τους ή να πίνουν νερό όποτε ήθελαν! Έπρεπε να τρώνε λιπαρά για να αποθηκεύουν περισσότερη ενέργεια, αλμυρά για να θέλουν να πιούν περισσότερο νερό αφού δεν ήξεραν αν θα έχουν διαθέσιμο όταν θελήσουν και έπρεπε να μπορούν να ξεχωρίζουν τα δηλητηριώδη από τα μη δηλητηριώδη φυτά! Το τελευταίο το έκαναν σχετικά εύκολα καθώς τα δηλητηριώδη φυτά έχουν πικρή γεύση ενώ τα φαγώσιμα συνήθως γλυκιά! Αυτό πέρασε στο DNA μας μέσα στα χρόνια και από βιολογική ανάγκη έγινε καθημερινή συνήθεια!
Πώς να διαλέξεις λοιπόν, να καταναλώσεις συνειδητά, ένα δημητριακό που είναι πρακτικά άγευστο λόγω έλλειψης ζάχαρης; Προσπάθησες ποτέ να καταναλώσεις σκέτη βρώμη; Εάν ναι, γνωρίζεις για ποιο πράγμα μιλάω. Ενώ αν κατανάλωνες βρώμη ολικής άλεσης με μέλι ή και σοκολάτα (αρκεί να μην εκτοξεύει τις θερμίδες και τα λιπαρά), θα είχες άλλη εντύπωση. Σε κάθε περίπτωση για να διαλέξεις τα σωστά δημητριακά πρωινού, χρειάζεται να εξοικειωθείς με την διατροφική ετικέτα! Συγκεκριμένα, να ψάξεις ποιο από τα δημητριακά της κατηγορίας που σου αρέσουν (βρώμης ή σιταριού) έχει τα λιγότερα απλά σάκχαρα. Η πιο ισορροπημένη επιλογή σας θα είναι κάποια δημητριακά ολικής άλεσης (τονίζω το ολικής άλεσης!) με χαμηλά λιπαρά, χαμηλά σάκχαρα, πλούσια σε φυτικές ίνες και φυσικά, που να σας ικανοποιεί γευστικά. Ζητάς πολλά; Ή μήπως όχι;

Η επανάσταση στην γλυκιά γεύση ...χωρίς πολλή ζάχαρη

Η βιομηχανία τεχνολογίας τροφίμων έχει ανεβάσει πολύ τον πήχη και εμείς ζητάμε όλο και πιο πολλά! «Θέλω δημητριακά χωρίς ζάχαρη με τέλεια γεύση!», λες εσύ και περιμένεις όλα να γίνουν μαγικά. Στην προκειμένη περίπτωση, όμως, έγινε έτσι ακριβώς... Θέλει τρόπο και όχι μεγάλη ποσότητα ζάχαρης απ’ ότι φαίνεται, για να ικανοποιήσει τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας σου η κάθε νιφάδα δημητριακού. Πώς γίνεται αυτό; Γνωρίζοντας πολύ απλά πώς λειτουργεί το αίσθημα της γεύσης. Στην γλώσσα σου έχεις γευστικούς κάλυκες που σε προϊδεάζουν αν αυτό που βάζεις στο στόμα σου είναι γλυκό, αλμυρό, πικρό, ή ξινό. Αρκεί λοιπόν, να ξεγελαστούν οι κάλυκες αυτοί δίνοντάς τους την εντύπωση ότι αυτό που καταναλώνεις είναι γλυκό, ενώ στην πραγματικότητα έχει πολύ λίγη ζάχαρη. Αντί να προσθέσουν την ζάχαρη εσωτερικά των δημητριακών, λοιπόν, ψεκάσανε τις νιφάδες εξωτερικά με ζάχαρη. Το πρώτο πράγμα που θα έρθει σε επαφή τώρα με τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας σου είναι η ζάχαρη κι έτσι, θα έχεις την εντύπωση πως τρως κάτι γλυκό. Η τεχνογνωσία αυτή, στην επιστήμη της διατροφής έχει κάνει κάποια δημητριακά να διαφέρουν. Έτσι, από τα δημητριακά που κυκλοφορούν σήμερα στην αγορά υπάρχουν εκείνα με το πλήρες θρεπτικό προφίλ που θέλουμε (χαμηλά σάκχαρα και λιπαρά, πλούσια σε φυτικές ίνες) χωρίς να στερούμαστε σε γεύση.

Τώρα, λοιπόν, που γνωρίζεις ότι τα διατροφικά σωστά δημητριακά δεν έρχονται άγευστα, αλλά σου δίνεται η δυνατότητα νέων επιλογών, μπορείς να σταματήσεις να ψάχνεις τις νιφάδες σοκολάτας στα δημητριακά σου και να ψάξεις την ιδανική διατροφική ετικέτα!

Ενδεικτική βιβλιογραφία
HEALTHGRAIN EU Integrated Project 2005–2010. Exploiting bioactivity of European cereal grains for improved nutrition and health benefits. www.healthgrain.org

O'Neil C, Nicklas T, Fulgoni V. Nutrient intake, diet quality, and weight/adiposity parameters in breakfast patterns compared with no breakfast in adults: National Health and Nutrition Examination Survey 2001-2008. J Acad Nutr Diet. 2014 Dec;114(12 Suppl):S27-43.