Όλα όσα θα θέλατε να γνωρίζετε για τη διατροφή χωρίς γλουτένη

Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά…

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μία πρωτεΐνη που αποτελείται από ένα αδιάλυτο κλάσμα της γλουτενίνης και το διαλυτό της γλιαδίνης.

Ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά της γλουτένης και κατ’ επέκταση των ζυμαριών είναι πως δημιουργεί ένα τρισδιάστατο πλέγμα στα μόρια του τροφίμου, ένα φαινόμενο που χαρακτηρίζεται ως βισκοελαστικότητα, δηλαδή η ικανότητα που παρουσιάζουν κάποια υλικά να τεντώνουν και να αλλάζουν εύκολα σχήμα.

Διάβασε τη συνέχεια στο giorgotsoulis.com