Δροσερή ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο και σως γιαουρτιού

Αν σας έχει περισσέψει κοτόπουλο από το φαγητό της προηγούμενης μέρας ή έχουν ξεμείνει μερικά κομμάτια στη κατάψυξη, αυτή η χορταστική, δροσερή και υγιεινή σαλάτα είναι η καλύτερη συνταγή που μπορείτε να φτιάξετε για ένα γρήγορο αλλά πεντανόστιμο γεύμα μέσα στο καλοκαίρι.

Υλικά
2 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι, βρασμένο
2 αγγουράκια με τη φλούδα
2 καρότα τριμμένα
2 κλωνάρια σέλερι
1 φλιτζάνι του τσαγιού αρακάς βρασμένος
1 φλιτζάνι του τσαγιού καλαμπόκι βρασμένο
1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος

Για τη σος
1 κεσεδάκι γιαούρτι (200γρ.)
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
1 πρέζα ακάτι

Εκτέλεση
1.Κόβετε τα αγγουράκια σε τετράγωνα κομμάτια και ψιλοκόβετε (ή τρίβετε σε χοντρές λωρίδες) τα καρότα.
2.Καθαρίζετε το σέλερι από τις ίνες και το ψιλοκόβετε.
3.Τα βάζετε όλα μαζί σε μια σαλατιέρα.
4.Προσθέτετε το ρύζι, τον αρακά και το καλαμπόκι.
5.Ψιλοκόβετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και το προσθέτετε κι αυτό στη σαλάτα.
6.Ρίχνετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
7.Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη σος και με το μείγμα περιχύνετε τη σαλάτα.
8.Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.