Χρωματιστό ριγκατόνι με λαχανικά για μικρά και μεγάλα παιδιά

Τα ζυμαρικά είναι υγιεινό κι αγαπημένο φαγητό για μικρούς και μεγάλους. Αν τώρα πάρετε και χρωματιστά ζυμαρικά με γεύση σπανάκι και καρότο και τους προσθέσετε κι άλλα χρωματιστά λαχανικά μέσα σε μία πολύ νόστιμη σάλτσα, κανείς δεν θα αντισταθεί!

Υλικά (για 4 άτομα)
1 πακέτο ριγκατόνι με 3 χρώματα (σπανάκι, καρότο και απλά)
1 κρεμμύδι
1 πράσο
2 κλωνάρια σέλερι
200γρ. μανιτάρια
2 καρότα
400γρ. ντοματάκια στραγγισμένα
λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό
μισό κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
λίγο λάδι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
1. Βράζουμε το ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές λάδι, για δώδεκα λεπτά περίπου
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι, να μαραθεί και προσθέτουμε το πράσο, το σέλερι, τα μανιτάρια και τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε τα ντοματάκια, το βασιλικό, αλάτι και την πάπρικα και σιγοβράζουμε για είκοσι λεπτά περίπου.
4. Στραγγίζουμε τα ριγκατόνι και τα περιχύνουμε με σάλτσα.