Άκης Πετρετζίκης: Muffins με κινόα και δαμάσκηνα

Υλικά: 2 αυγά, μέτρια
60 γρ. ηλιέλαιο, + 1 κ.σ. έξτρα για το άλειμμα της φόρμας
30 γρ. ρόφημα σόγιας
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
80 γρ. ζάχαρη άχνη
125 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
100 γρ. αλεύρι κινόας
1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
1 πρέζα αλάτι
60 γρ. κινόα
3 δαμάσκηνα φρέσκα

Δες την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com