Άκης Πετρετζίκης: Τάρτα με λεμόνι και raspberries

Υλικά: Για τη ζύμη
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
180 γρ. βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κύβους
1 αυγό, μέτριο
1 κ.σ. νερό, κρύο
1 κρόκο, από μέτριο αβγό, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό
Για τη lemon curd
2,5 γρ. φύλλα ζελατίνης
3 αυγά, μέτρια
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
150 γρ. βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κύβους
Για τη στρώση raspberries
400 γρ. πουρέ raspberry, κτψ
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. αγάρ αγάρ
Για το σερβίρισμα
ξύσμα λεμονιού

Δες την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com