Άκης Πετρετζίκης: Γρήγορη τάρτα με παντζάρια

Υλικά: Για τη ζύμη
110 γρ. βούτυρο, ανάλατο
190 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το πασπάλισμα
35 γρ. σιμιγδάλι
1-2 πρέζες αλάτι
1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
60 γρ. νερό
Για τη γέμιση
500 γρ. παντζάρια, βρασμένα
150 γρ. τυρί κρέμα
150 γρ. κατσικίσιο τυρί, προαιρετικά
50 γρ. τυρί, τριμμένο
1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
πιπέρι
Για τη σύνθεση
1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
Για το σερβίρισμα
ρόκα
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Δες την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com