Σαλάτα με πλιγούρι, λαχανικά και φέτα

Υλικά

1 κούπα πλιγούρι
120 γρ φέτα, σπασμένη σε κομματάκια
2-3 ντομάτες ώριμες, κομμένες κυβάκια χωρίς τους σπόρους
1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
1/2 πιπεριά καυτερή, ψιλοκομμένη
λίγο αγγούρι, ψιλοκομμένο
4 - 5 μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
αλάτι, πιπέρι
λίγα φύλλα βασιλικού
λίγα φύλλα ρόκας

Για τη σως
1/2 κούπα ελαιόλαδο
4 κσ pesto βασιλικού
1 λεμόνι μεγάλο (τον χυμό του)


Εκτέλεση
Αρχίζετε με το πλιγούρι. Το ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ με 2 κούπες ζεστό νερό και τον κύβο και το αφήνετε για 40 - 60' να μαλακώσει και να πιεί το νερό.
Παράλληλα, σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύετε καλά τα υλικά της σως.
Μόλις το πλιγούρι είναι έτοιμο, το σουρώνετε καλά, το ανακατεύετε με τη σως, τα λαχανικά και τη φέτα. Ανατοπιπερώνετε και χοντροκόβετε από πάνω τα φύλλα ρόκας και βασιλικού.